En potensiell bidragsyter til kreft er oksidativ skade på grunn av skadelige molekyler kalt frie radikaler. Imidlertid er ekstra virgin olivenolje høy i antioksidanter som reduserer oksidativ skade.Andre olivenoljer, som virgin olivenolje og raffinert olivenolje, gjennomgår en annen produksjonsprosess og kan inneholde tilsetningsstoffer. Her er